Los sabores que nacen en los fogones de Tlaxcalancingo buscan conquistar nuevos paladares y cruzar fronteras. Un grupo de mujeres cocineras tradicionales de esta comunidad de San Andrés Cholula ha emprendido la tarea de llevar la gastronomía del municipio a escenarios internacionales, desde Emiratos Árabes Unidos hasta Berlín, Alemania.
Uno de los encuentros más significativos se registró en Abu Dhabi, donde cocineras de Tlaxcalancingo viajaron para preparar alimentos durante las celebraciones del 15 y 16 de septiembre. Su participación permitió presentar parte de la gastronomía mexicana ante autoridades y representantes de los Emiratos Árabes Unidos, incluyendo al presidente de Abu Dhabi.
Entre los platillos que prepararon se encuentran el pipián verde y arroz con verduras, recetas que además de representar los sabores de México permitieron mostrar las técnicas y conocimientos que las mujeres conservan y transmiten dentro de sus comunidades. Entre las participantes estuvo Juanita Cuaya, cocinera de Tlaxcalancingo, quien formó parte de esta experiencia internacional.
La intención, sin embargo, no se ha quedado en Medio Oriente. Otro grupo de mujeres de la comunidad viajó hasta Berlín, Alemania, donde compartió la gastronomía tradicional de Tlaxcalancingo a través de sus ingredientes, sabores, técnicas y prácticas culinarias que han pasado de una generación a otra.
Con estas experiencias, las cocineras buscan que San Andrés Cholula sea reconocido también por su riqueza gastronómica, mostrando que detrás de cada platillo existen historias, tradiciones y conocimientos que permanecen vivos en las comunidades. Así, las mujeres de Tlaxcalancingo se han convertido en promotoras de la identidad local y en embajadoras de los sabores de San Andrés Cholula más allá de sus fronteras.
