Mujeres cocineras de Calpan presentaron una delicia culinaria, el tamal de tejocote, el cual puede ser salado o dulce, en ambos casos se ha convertido en una explosión de sabores para el paladar más exigente.
Esperanza García Ramoz, que acudió a presentar este antojito en la Feria del Tamal que se desarrolla en el Museo Regional de Cholula, dijo que esta fruta sólo se ocupa en diciembre para el ponche y hoy están diversificando su uso.
“Desde la feria del tejocote en Calpan preguntaron si no había comida o bebida con esta fruta, y fue así como empezamos a experimentar, con un frasco de conserva comencé a hacer una tinga y el sabor fue único, la vendí en tostadas y ahora lo trabajo en chile relleno, pescado, pechuga rellena con tinga de tejocote y ahora los tamales”.
Detalló que se prepara agua, pipían, albóndigas y hasta ate de tejocote, que aparte brinda importantes beneficios, y hoy se pueden encontrar mermeladas y licores, pero lo que llamó la atención fue el tamal, uno de dulce cuyo sabor es muy exquisito y otro, con esta salsa, que le da un sabor picosito.
Quienes requieran algún producto pueden encontrar a estas innovadoras cocineras en el Facebook Chiles Familiares.
